Przepis na ciasto kruche

Ciasto kruche jest otrzymywane z mieszaniny mąki, tłuszczu i cukru, w proporcjach 3:2:1, nie ma potrzeby dodawania do tego rodzaju ciasta chemicznych środków spulchniających. Po dokładnym wymieszaniu

Ciasto kruche jest otrzymywane z mieszaniny mąki, tłuszczu i cukru, w proporcjach 3:2:1, nie ma potrzeby dodawania do tego rodzaju ciasta chemicznych środków spulchniających. Po dokładnym wymieszaniu
fot. Anna_Pustynnikova/Shutterstock

Ciasto kruche jest otrzymywane z mieszaniny mąki, tłuszczu i cukru, w proporcjach 3:2:1, nie ma potrzeby dodawania do tego rodzaju ciasta chemicznych środków spulchniających. Po dokładnym wymieszaniu ciasto kruche jest jednolitą, plastyczną masą. Trzeba jednak pamiętać aby ciasta kruchego nie zagniatać zbyt długo, ponieważ jak się je przeciągnie będzie ono się rwało podczas wałkowania. Proces produkcji zaczyna się od wprowadzenia do dzieży tłuszczu i cukru, po dokładnym wymieszaniu tych dwóch półproduktów dodajemy mąkę, którą mieszamy ręcznie. Gotowe ciasto kruche należy przechowywać w temperaturze 12-15 stopni przez trzy dni, najlepiej w folii aby nie wyschło. (Gdy będziemy chcieli wykorzystać je do produkcji korpusów lub blatów trzeba pamiętać aby je wyjąć z lodówki odpowiednio wcześnie aby zdarzyło się rozgrzać, lecz nie powinno mieć temperatury wyższej niż 25stopni gdyż będzie się rwało.) Duży wpływ na właściwości ciasta i jego jakość wyrobów gotowych ma jakość glutenu. Do produkcji ciasta kruchego o dobrej jakości powinno się stosować mąkę o słabym lub średnim jakościowo glutenie. Przy zastosowaniu mąki o mocnym glutenie otrzymamy ciasto mniej plastyczne i zaciągnięte. Zastosowanie mąki o mocnym glutenie powoduje również kurczenie się i deformację ciasta przy wypieku. Jeśli do ciasta doda się zbyt wiele środków spulchniających (nie jest konieczne ich występowanie w tego typu cieście) to będzie ono chropowate oraz będzie miało posmak użytego spulchniacza, do spulchnienia cista można użyć kwaśnego węglanu sodu bądź kwaśnego węglanu amonu. Gdy do naszego ciasta trafi zbyt wiele cukru to będzie się ono przyklejać do formy i będzie twarde po wypieku, a przed będą się rozpływać i stają się lepkie. Zbyt mały dodatek tłuszczu spowoduje zmniejszenie plastyczności i mniejszą kruchość wyrobów gotowych, jednak gdy doda się zbyt wiele tłuszczu to ciasto będzie się nadmiernie kruszyło. Do ciast kruchych zaliczamy również kruszonkę ze względu na podobny skład surowców oraz za podobną strukturę.